Variaciones del Molcajete para María

María:

En México, la cultura del consumo del chile es inmensa, casi tanto como su variedad y utilidad gastronómica. Sin embargo siento que eso a los mexicanos luego nos tiene una fama equivocada, pues todo mundo piensa que solo comemos chile a lo bruto, sin reparar siquiera en el balance de los alimentos.

 En la antigüedad, los chiles, para los indígenas eran sumamente importantes.  Hoy se conocen al menos 200 variedades criollas y 64 variedades domesticadas  y casualmente no todos pican. Hay formas tan variadas y colores que uno que apenas parece un cacahuate creerás que es inofensivo por el tamaño o bien, el chile cuero cuán largo es que creerás que será implacable.

El  uso de los chiles no se limitaba solo a la cocina, sino que se extendía a varios campos de la vida prehispánica como medicinales y comerciales pero bueno;  el picante es parte de la vida gastronómica del paladar del mexicano, muchas salsas, aderezos y protagonista de platillos reconocidos,  como el mole poblano o los chiles en Nogada. 

Existen muchas formas de preparar una buena salsa de chile, en méxico tenemos de cualquier tipo, color, sabor y hasta forma para acompañar,  la receta  típica en casi cualquier mesa mexicana sobe todo de las abuelitas es la salsa molcajeteada, tradicional,  hecha en el Molcajete, que no es ni más, ni menos que un mortero de piedra , usado desde la prehistoria y que las malas lenguas y dichos populares también se ocupa como cuando en tu vestimenta ya no cabe más accesorio de lo barroco que se encuentra y alguien te dice  

- pero si te has  colgado hasta el molcajete- ja. XD  hasta en el argot de la vestimenta  y la moda el molcajete claramente es útil :) 

El molcajete viene siendo entonces, una licuadora rudimentaria  que no sé, como le llamen en otros países puede ser una especie de molino manual para digamos podrás machacar en el especias, semillas y chiles que previamente ya cocimos, o ablandamos en aguita caliente o bien, asamos los ingredientes previamente y en el mezclamos con condimentos como el ajo, el comino, el laurel, la pimienta, la sal, la cebolla etc,; 

Es preciso decir que cuando compramos un molcajete o un metate (una laja de piedra mas grande y plana)  hay que curarlos -asi y para hacer más lúdico este post ahi van varios shorts :)  de recetas (para que se den un quemón ) :P  (frase típica mexicana)

Molcajete Al asador

Molcajete de Carne Asada 

En un molcajete puedes preparar además de salsas verdes, rojas o de 3 chiles, el guacamole, la salsa macha, moler en el  pimienta gorda, raspar semillas de girasol y hasta calentar en el un caldito con carne, trocear cebolla,  hacer pinole o polvo un bolillo duro y colocar en el carne asadita y nopales.  :)

A veces la salsa martajada o de molcajete habrá quién quiera usar mezcal o pulque y eso le dará aún un toque muy especial.   Seguramente  hasta aquí todo mundo  pondrán cara de what  o de hambre  y de tanta información  me querrán aventar un molcajete pero no podrán .porque  descalabra y pesa mucho.  :)

lol.