Exceso Infrecuente al Oporto

Hace 4 noches hice un exceso infrecuente en la cena con este plato.
Luego me arrepentí (a medias) mientras me iba relamiendo aún a la cama, pero tanto el chorizo criollo como la salsa de Oporto son debilidades.

Para hacer esta recetita se deja durante un par de horas, marinar los chorizos en una  mezcla con un poco de aceite , sal, orégano, pimienta y pequeños trozos de ajo y pimiento morrón.

Después freimos el chorizo, a fuego alto para dorar y luego con fuego más moderado... aunque lo ideal siempre será hacerlos en parrilla a la usanza tradicional con carbón

Mientras se frien o asan (según lo prefieran)  vamos haciendo una rica salsa de Oporto

Ponemos en una sartén un poco de mantequilla a la que se añade aceite y se agrega  una cebolla pequeña o chalota picada finamente. ( la chalota es una especie de cebolla parecida al ajo pues contiene dientes)

Se añade, sin compasión, un generoso chorreo de vino de Oporto y se deja reducir.
Se añade un poco de caldo de carne y se deja reducir a su vez.
Se rectifica de sal  se puede agregar para espesar  Maizena en agua fría para darle cuerpo a la salsa
y el jugo de chipotles de lata o pequeños trozos

Después se pasa por el colador si se desea. Yo la dejo sin pasar porque me encanta encontrarme la cebolla o chalota.  si quieren una guarnición pueden asar duraznos partidos, piña o papas cocidas
los duraznos o la piña asada pueden sumergirlos en una copa de vino espumoso dulce y le agregan un copetin de crema dulce


a las papas les pueden poner en un plato con un chorro de vinagre y orégano


listo